今週は延岡で収穫された「サラダたまねぎ」をお預かりして、乾燥から粉末までの加工を行いました。
みやざきブランド推進本部のＨＰを見てみると、宮崎の新たまねぎは、「葉つき」の場合、年明け１月から４月頃まで、「切り玉」の場合、３月から５月頃までの収穫・出荷になるとのこと、今回届いた「たまねぎ」は、切り玉２００キロでした。
　この玉ねぎの加工ですが、野菜の加工品の中でも一、二を争うほどの工程数で、現場の中では、工程表を都度確認しながらの加工となります。
その工程数は、表面の皮むき（根っこの部分の削除含む）に始まり、洗浄、などから殺菌工程、最終の袋詰めまで、何と１２の工程を経てようやく出荷となります。
　この乾燥にはもちろん、横吹き式乾燥機が大活躍です。
　クライアントの方にお聞きすると、スープの原料になるとのこと、きっと美味しいスープに変身するかと思います。

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